Índice
El té de Kombucha es una estrella del mundo de la medicina alternativa y la salud. De hecho, la kombucha cruda ha sido utilizada durante mucho tiempo por las sociedades de medicina tradicional china y otras para curar enfermedades y dolencias. Este té fermentado se promueve como un elixir saludable que puede tratar todo, desde enfermedades del corazón hasta diabetes y SIDA.
Esta guía práctica te mostrará todo lo que necesita saber sobre el té de kombucha. Aprenderás cómo sabe, cómo se hace y más sobre sus datos nutricionales. Descubre qué hace que este té sea tan único, además, los beneficios para la salud y los efectos secundarios.
¿Qué es la kombucha?
La kombucha es un té fermentado que generalmente utiliza té verde o hojas de té negro, que se endulzan con azúcar. El té se hace mediante la mezcla de bacterias y cepas de levadura con hojas de té y azúcar. La mezcla luego se fermenta para producir kombucha. Este té se conoce comúnmente como té de hongos y té de Manchuria. El proceso de fermentación produce un contenido de alcohol suave y altos niveles de vitaminas y minerales que son buenos para la salud humana.
Las primeras noticias sitúan la Kombucha como una bebida muy apreciada por sus efectos estimulantes y curativos ya en la dinastía china Tsin, en el 221 a. C. Poco a poco se extendió por Japón, Rusia y Europa. En los últimos años se ha hecho muy popular en América y en los países del centro y norte de Europa.
Scoby
La bebida fermentada se hace usando un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras, que se conoce como scoby. Un scoby es una formación viscosa, gruesa y circular formada por agentes microbianos. Consiste típicamente en una bacteria del ácido acético y una levadura, más comúnmente Saccharomyces cerevisiae. Esto produce un té de kombucha que contiene bacterias vivas, que también son probióticos.
Todo el proceso de fermentación de kombucha puede durar de siete a doce días, dependiendo de la temperatura ambiente y las cepas de bacterias utilizadas. Durante la fermentación, el scoby consume todo el azúcar, lo que significa que el té de kombucha en realidad tiene una cantidad baja de azúcar en el producto final. El scoby absorbe el azúcar del té dulce y lo convierte en ácidos.
Información nutricional
Una porción de 180 ml de kombucha generalmente contiene aproximadamente tres gramos de carbohidratos, cinco miligramos de sodio y tres gramos de azúcar. Este té también es libre de grasa y bajo en calorías. La mayoría del té de kombucha también contiene ácido acético, ácido láctico y bacterias buenas. Dado que la kombucha se fabrica utilizando hojas de té de la planta de Camellia sinensis, también contiene altas concentraciones de antioxidantes saludables conocidos como EGCG.
Perfil de sabor
El proceso de fermentación del té de kombucha lo hace ligeramente efervescente. Este té probiótico ofrece un sabor ligeramente vinagre amargo y ácido. El sabor puede ser fuerte para los paladares que están acostumbradas a los sabores más dulces. Por esta razón, muchos tés de kombucha se someten a un segundo proceso de fermentación en el que se endulzan con frutas, zumos de frutas y hierbas.
Beneficios para la salud del té de Kombucha
Kombucha es legendario cuando se trata de reclamos de salud y supuestos beneficios. Se usa en todas partes, desde China y Japón hasta los Estados Unidos y Rusia, gracias a su concentración de bacterias saludables. Los defensores de la bebida afirman que puede curar o tratar todo, desde el SIDA hasta la gota y el reumatismo.
Los estudios médicos son escasos y la mayoría no ha demostrado los beneficios de salud que afirman muchos defensores. Al beber kombucha, es importante tener en cuenta que muchos beneficios para la salud no se han probado en humanos. La conclusión es que la kombucha tiene buenas bacterias que ofrecen algunos beneficios para la salud, pero eso no significa que sea una cura para todos. Aquí hay algunos beneficios para la salud de Kombucha que están respaldados por la ciencia.
1. Aumenta la salud inmune
La kombucha está llena de vitaminas y bacterias buenas que estimulan el sistema inmunológico. Dado que la kombucha se elabora con té verde o negro, también contiene antioxidantes y vitaminas, incluidas las vitaminas B y la vitamina C, que ayudan a combatir infecciones como el resfriado común y la gripe.
2. Efectos ante el SIDA.
Uno de los beneficios más poderosos de la kombucha es su capacidad para agilizar y mejorar la digestión. Esta bebida está llena de probióticos saludables que ayudan al cuerpo a descomponer los alimentos. La kombucha es un diurético natural, lo que significa que ayuda a eliminar los desechos y toxinas más rápidamente. Beber kombucha también puede prevenir infecciones bacterianas y fúngicas. Un estudio publicado en el Journal of Medicinal Food señala la actividad antioxidante de la kombucha como agente para los beneficios protectores de la salud digestiva.
3. Puede prevenir enfermedades del corazón
La kombucha hecha con verdaderas hojas de té puede ayudar a proteger la salud del corazón al reducir el colesterol malo LDL. Un estudio en el Journal of Nutrition demostró que el té verde puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca en más del 30 por ciento. Si bien el estudio se centró en el té verde preparado, la kombucha aún puede ofrecer estos beneficios para la salud cuando se hace con hojas de té verde.
4. Puede ayudar a tratar la diabetes
Beber kombucha puede ayudar a aliviar los síntomas de la diabetes en ciertos pacientes. La mayoría de los estudios se han realizado en animales, pero muestran pruebas que deben confirmarse en ensayos en humanos.
Un estudio publicado en BMC Complementary and Alternative Medicine examinó los efectos de la kombucha en ratas diabéticas. Los investigadores descubrieron que la kombucha era más efectiva que el té negro para reducir los niveles de glucosa en la sangre. Estos resultados se debieron a la capacidad del té fermentado para inhibir la actividad de a-amilasa y lipasa. También se demostró que inhibe la absorción de colesterol malo y triglicéridos.
Los peligros de Kombucha
Beber kombucha es seguro cuando se consume en cantidades suaves y cuando se elabora correctamente. Si compras productos de kombucha en una tienda de alimentos saludables, no necesita preocuparse demasiado por su calidad. Si estás elaborando kombucha en casa, debes usar los recipientes adecuados y evitar que la mezcla se contamine. Aquí, vamos a repasar algunas cosas a tener en cuenta.
Envenenamiento por plomo
La kombucha NUNCA se debe preparar en recipientes de cerámica o en aquellos que utilizan recubrimientos de cristal o pintura de plomo. La naturaleza ácida de la kombucha puede filtrar estos químicos en la mezcla de té y causar envenenamientos de plomo. No utilices ollas o sartenes de cerámica vidriada con plomo en ningún momento durante el proceso de preparación.
Sobredosis de ácido
Beber kombucha en exceso puede llevar a altas concentraciones de ácido en el cuerpo humano conocido como acidosis. Esto puede provocar problemas de salud graves, como latidos cardíacos irregulares y muerte. No bebas kombucha todos los días y asegúrate de mantener todas las precauciones para elaborarlo entre un pH de 2.5 y 3.5.
Personas con alcoholismo
Si bien la kombucha es un té hecho de manera natural, contiene una pequeña cantidad de alcohol, generalmente el 0.5 por ciento. Las personas que sufren de alcoholismo no deben beber kombucha.
Bacterias malas
Para la preparación de kombucha en casa, es importante tomar medidas para evitar la contaminación del té. Siempre utiliza utensilios limpios y lávate abundantemente las manos antes y durante el proceso de elaboración. Ten especial cuidado si vas a almacenar un scoby de kombucha para uso futuro. Guarda siempre el scoby a temperaturas más bajas, generalmente en el refrigerador, para evitar el crecimiento de bacterias. La kombucha resultante siempre debe almacenarse en el refrigerador para evitar una mayor fermentación y contaminación de bacterias dañinas.
Kombucha
El té de Kombucha se hace fermentando té, azúcar y una colonia simbiótica de bacterias y levaduras. Los subproductos del proceso de fermentación incluyen ácidos orgánicos, carbonatación y mayores recuentos de bacterias y microorganismos buenos. Si bien sus supuestos beneficios para la salud son extensos, la investigación solo ha confirmado algunos de estos beneficios potenciales.
Ya sea que simplemente disfrutas el sabor o estás buscando un nuevo té saludable, vale la pena probar la kombucha. Asegúrate de consumir con moderación y solo beber té de alta calidad de las marcas en las que confías. Si eliges preparar té en casa, sigue las instrucciones cuidadosamente para evitar la contaminación y los efectos secundarios negativos.